哈佛造出人造兔肉怎么回事?可能最后不用屠宰动物就能生产出逼真的肉制品!

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  人造肉是近几年的热点议题,主要有一种不同的类型。

  10月21日,哈佛大学工程与应用科学得院(SEAS)发表论文称,大伙儿在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“大伙儿机会最终不不饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

  一种是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和汤色。这些 人造肉机会面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

  另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,怎么让 放满生物反应器进行培育。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像大伙儿在牛排机会切碎的鸡肉、猪肉中想看 的那样。对于科学家来说,制造那些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

  该研究的第一作者LukeMacqueen介绍,为了生长出与肉类式的肌肉组织,研究人员需用找到一种才能食用的“支架”材料,让肌肉细胞才能附着在其上三维生长。“找到一种高效的依据来几瓶地生产这些 支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

  为此,研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定底部形态和尺寸的长纳米纤维。大伙儿用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。那些纤维模仿了绿帘石肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在同去并形成机理的胶水。

  研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的底部形态,就像真正的肉一样。

  研究人员测试并比较了大伙儿在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及某些肉类产品的质地差异。

  LukeMacqueen说,通过分析那些肉的微观底部形态和质地,大伙儿发现,尽管实验室产品和绿帘石产品的质地相当,但绿帘石肉类蕴藏更多的肌肉纤维,原因分析分析它们更加成熟期的句子期的句子 的句子的句子。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟期的句子期的句子 的句子的句子仍然是有另有一个 巨大的挑战,需用结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像大伙儿从前的可食用支架以及生物反应器培养依据的进步来克服”。

  尽管没法,研究人员称,这项研究已表明,全版由实验室培育的肉类是机会的。

  Macqueen说,其团队的设计规则以绿帘石肉类为基础。“最终,大伙儿认为有机会设计出具有特定质地、汤色和营养成分的肉类,一阵一阵像酿造”。

  这项研究发表在《自然》旗下的《ScienceofFood》期刊。